キノコ類-A　アミタケ(ずい茸)

自己流手作りホーム

散策中に見かけたキノコの写真を載せています。
キノコは有毒なものが多種あり、形状、色なども似通ったものが多く存在しているので、食用には特に注意が必要である

アミタケ(網茸)　　イグチ科　ヌメリイグチ属　別名：ずい茸(岡山県) 計測した個体の高さ：約5cm　傘の直径：3～12cm　傘の裏の管孔が網目状　つば：無
2017/10/17　　福山市神社の裏山、松や雑木林の林縁に多数生えていた。この個体は雨で濡れていた。若い成菌は、全体的に黄色っぽい色だが、濡れていない時は、傘の表面が、やや白く感じる。若年期を過ぎると黄茶褐色に見える。


アミタケを水洗いし、落葉のゴミなど取り除き、水に水量の３％くらいの塩を加え、30分ほど浸しておく。その後、良く水洗いし、茹でる。水から茹でて見ると、徐々に赤紫色へと変化し、2～3分で茹で上がる。ご自分の食べごろの大きさに切って、味噌汁や酢の物にする。　酢の物は、オタフクのすし酢に漬けてみたが、なかなか美味しく頂けますよ。先人は、アミタケを味噌汁にする時は、茄子を入れると毒消しになると云われていた。味噌汁の具材に、アミタケ、茄子、油揚げ、春菊を入れて、美味しく頂いた。アミタケはヌルッ、コリッとした食感があり、まるで生レバーを食しているように感じる。





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